Kampf gegen Keime
Eine saubere Sache
Dort, wo Wild gelagert und verarbeitet wird, sollte Sauberkeit oberstes Gebot sein. Oft ist es um die Hygiene in Wild- und Kühlkammer aber nicht optimal bestellt. Peter Schmitt zeigt, warum und wie Sie das ändern können.
Bild: Jan Lock
„Die hohen Protein- und Wasseranteile des Fleisches begünstigen das Wachstum von Mikroorganismen. Aus diesem Grund verdirbt Fleisch relativ leicht und muss daher besonders hygieni...
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Aus der Wildküche
Gamsnierchen in Rotweinsauce mit buntem Tomatensalat
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